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学前儿童的膳食特点和配置原则
一、学前儿童膳食的特点
1．1岁以上的小儿，奶类已不是主要食物，但仍然是重要的食物，每日最好有牛乳（或羊乳）500～600 ml，条件较差时可选用豆奶粉或豆浆，以防蛋白质供应不足。
2．食物形式由流质、半流质逐渐过渡到软食，食物种类越来越多，烂饭、瓜、菜均能食用。特别是3岁以后，除了含脂肪、糖过多的食物，以及辣椒、酒、浓茶等刺激性较强的食物外，一般食物均可食用，只是在食物烹调时，注意尽量细、软些。
3．逐步适应一日三餐外加1～2次点心的膳食安排。
4．3岁以下小儿不宜食用颗粒状的食物，如花生、梅子、枣子等，
其他像果冻等食品也不宜食用，否则容易造成气管堵塞或引发气管炎。
5．一些学前儿童有挑食或偏食的倾向，成人应积极创设愉快的进餐气氛，经常改变烹调方法，增强儿童的食欲，切不可强迫儿童进食，否则易引起儿童的逆反心理，严重时可形成神经性厌食。
二、学前儿童膳食的配制原则
1．膳食平衡，比例适宜。
必须为学前儿童提供各种营养素，保证能量需求，满足各年龄阶段儿童的生理需要。
(1)1～6岁儿童每日能量的供给量分别为1100 kcal、1200 kcal、1350 kcal、1450 kcal、1600 kcal、1700 kcal。
(2)1～6岁儿童每日蛋白质供给量应分别为35g、40g、45g、50g、55g、55g，其中优质蛋白（动物蛋白和豆类蛋白）应占总蛋白量的1／2以上。
(3)蛋白质、脂肪和碳水化合物所产热能分别占总热能的8%～15%、25%～30%和50%～60%。
2.食物的配制应符合学前儿童的消化功能。
食物的配制应以小儿的咀嚼能力和消化能力为依据，对于3岁以下尤其是进入托儿所的小儿来说，混合在一起的饭菜食用较为方便。油炸食物儿童不宜多吃。
3.食物的品种应丰富多样。
食物品种单一、缺少变化，只能降低学前儿童的食欲，应在保证各种营养素供应的前提下，变化食物的品种。
4．注意烹调方法，讲究食物的色、香、味、形。
食物的色、香、味、外形、温度等刺激能够引起机体的兴奋，有利于学前儿童增强食欲，促进机体消化吸收。
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