虾和维生素C同吃会中毒?

发布时间:2020-11-16   来源:小学科学试题    点击:   
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虾和维生素C同吃会中毒?

虾不是高砷食物

虾的品种很多,产地也很多。2009年《食品科学》杂志载文,我国科学家对进口的北极甜虾中重金属含量和分布进行了研究。研究结果显示,若以整只虾为检测对象,北极甜虾样品中铅含量0.172mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)、总汞0.032mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)、镉0.788mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)、无机砷0.036mg/kg(国家卫生标准0.5mg/kg)。除镉超标外,其余有国家标准可对照的检测指标均合格。

研究发现,虾的头部是重金属聚集的主要部位。它既是虾与水体相互代谢的门户,又是虾类肝脏、胰腺、肾脏等器官聚集的部位。即便如此,虾头检测结果除了镉超标外,铅、总汞、无机砷含量均符合我国的卫生标准。由此可见,虾不是高砷动物,其食品安全问题与其他水产品并无本质区别。

虾和维生素C同食缘何不会中毒

同时吃虾和维生素C能导致砷中毒的作用机制不能令人信服。首先,砷及其化合物的毒性,很大程度上取决于其水溶性。毒理学研究显示,三价砷离子的毒性高于五价砷离子。三氧化二砷有剧毒,0.8~2mg/kg就可能导致一名成年人中毒死亡。而五氧化二砷急性毒性也属于高毒类,大鼠经口8mg/kg致半数实验动物死亡,小鼠经口55mg/kg致半数实验动物死亡。由此可知,五价砷导致中毒,无需转化为三价砷。五价砷在维生素C作用下转化为三价砷,并没有相关的文献支持,只是在300℃条件下,五氧化二砷将失去部分氧,转化为三氧化二砷。

由此推断,网上热议的虾和维生素C同食导致砷中毒的说法是指维生素C为酸性物质,能提供氢离子进而起到还原的作用,从而导致砷中毒。如果人们摄入的任何食物,首先接触到胃部的酸性环境,再考虑维生素C对五价砷的还原作用,无异于自寻烦恼。

避免砷摄入可以少吃虾头

有研究显示,砷也是人体的必需微量元素,极度缺乏将使人的健康状况恶化。羊、微型猪和鸡的研究结果显示,饲料、饮水中含砷很低时,导致生长迟缓,怀孕减少,自然流产较多,死亡率较高。有人观察到,在长期做血液透析的患者中,其血砷含量减少,可能与患者中枢神经系统功能紊乱、血管疾病高发有关。

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